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La mwbamyzīthra (mwbqin greco μυζήθραmwbg? [miziθra]) è un mwbwformaggio fresco realizzato a base di mwcalatte e siero di pecore e/o capre.cite-ref-1[1] Il rapporto di latte di mwdqsiero di latte di solito è 7-3.

Viene prodotto principalmente sull'isola di mwdwCreta, ma anche in altre aree della Grecia. A mweaCipro un formaggio simile è conosciuto, sia fresco sia secco, come "Anarí" (Αναρή in greco).

• Produzione

• Varianti

• Utilizzo

• Note

La Mizithra è una mwfaricotta di pecora che viene realizzata portando il latte ad ebollizione lenta, per alcuni minuti, e poi coagulandolo con l'aggiunta di caglio, o siero di latte prelevato da un lotto precedente, o semplicemente con un qualche acido, per esempio succo di limone, aceto, o anche con il lattice di un rametto di fico.

Non appena la cagliata si è formata, viene versata su di una garza per farla colare. Il siero ottenuto può quindi essere utilizzato per cagliare il lotto successivo.

Dopo alcuni giorni si è realizzata una massa morbida dolce e umida a forma di sacchetto che è pronta per il mercato.

Esiste una variante ottenuta sfregando in superficie la produzione fresca con sale grosso e lasciandolo stagionare; è detta Xynomyzithra (Myzithra acida) ed ha un sapore più acido.cite-ref-2[2]

Se viene stagionato la Mizithra diviene dura e secca (e prende il nome di Anthotiro xero) ed è utilizzato, ad esempio, grattugiato sulla pasta.

Viene consumato spesso come dessert con il miele o come mezes con le olive e il pomodoro.

È utilizzato come formaggio da tavola, nelle insalate o spesso come formaggio da mwiqgrattugia sulle paste, e spesso nelle torte di formaggio e in particolare per la Sfakianí pita (torta della regione Sfakià).

cite-note-11. ↑ mwkaRosemary Barron, mwkqmwkgSapori di Grecia, William Morrow, 1991, mwkwISBNmwla 978-0-688-07087-8.

cite-note-22. ↑ mwmqDana Facaros e Michael Paul, mwmgmwmwCadogan Guida: Creta, New Holland Publishers, 2003, mwnaISBNmwnq 978-1-86011-106-8.